洪泽湖的水源主要来自淮河中上游,年平均入湖量328亿立方米,其中淮河流入量为70%以上,洪泽湖水域面积为547平方千米,水面开阔,水质清新无污染,非常适宜螃蟹的生长憩息。湖水pH值8.05,溶解氧8.61毫克/升,总硬度6.14,化学需氧量16毫克/升,总铁0.047毫克/升,透明度27厘米,钙离子含量高达24.05毫克/升。含量丰富的钙、镁离子和高含量的磷,铁元素,对螃蟹的蜕壳、壳质的生成及色泽和硬度的形成都极为有益,形成了洪泽湖螃蟹壳属鲜亮且坚韧的特征。洪泽湖及洪泽县境内水域水生植物茂密,浮游生物,底栖动物等天然饵料为丰富,根据调查,共有浮游动物4门32科69属,浮游植物有七门36科98属,其中绝大多数是蟹类的天然优质饵料,洪泽湖中的底栖动物有39科之多,其蕴藏量之大,种类之多,分布之广,营养之丰富,为其它湖泊所少见。